Kuinka teroittaa veitset oikein

Tylsä veitsi tuo vain paljon ongelmia. On mahdotonta leikata kauniisti vihanneksia ja hedelmiä, leikata lihaa tai kalaa tai pilkkoa ruokaa johonkin ruokaan. Monet ihmiset eivät kuitenkaan ymmärrä kuinka määrittää leikkauksen laatu. Lisäksi mitä tulee teroittamiseen, useimmat eivät edes tiedä, miten se tehdään oikein hyvän tuloksen saamiseksi. Yritetään ymmärtää kaikki vivahteet.

Kuinka määrittää, tarvitseeko veitsi teroitusta

Laadukkaimmatkin veitset tylsistyvät ajan myötä säännöllisessä käytössä. Tee paperitesti selvittääksesi, tarvitseeko veitsesi teroitusta. Pidä taitettua mutta ei taitettua sanomalehtiarkkia toisesta päästä. Voit käyttää myös tavallista tulostinpaperia. Aseta terä arkin yläreunaan hieman vinoon ja yritä leikata sanomalehti. Jos veitsi jättää epätasaiset ja huolimattomat reunat, työkalusi tarvitsee todennäköisesti teroitusta.

Kuinka valmistaa veitsi teroitusta varten

Ennen kuin aloitat teroituksen, sinun tulee tietää, että ainoa ja pääsääntö on: sekä veitsen että työkalun (jolla aiot teroittaa tuotetta) on pysyttävä puhtaina ja kuivina. Veitsi tulee pestä ruuan ja rasvan jäämien poistamiseksi ja pyyhkiä se kuivaksi lautasliinalla.Teroitusta ei suositella aloittamaan, vaikka teräs olisi edes hieman kosteaa.

Tämä sääntö ei koske erillistä teroituskivityyppiä - vesikiviä, jotka päinvastoin on kostutettava vedellä tai öljyllä hyvän tuloksen saamiseksi. Veitsen tulee kuitenkin pysyä kuivana!

Millaisia ​​teroittimia on olemassa?

Kaikilla laitteilla, joita voidaan käyttää teroittamiseen, on hyvät ja huonot puolensa. Kumpi valita, riippuu vain sinusta ja odotetusta tuloksesta.

Hiomakivi

Hän on koetinkivi. Valmistettu erilaisista hankaavista materiaaleista. Se voi olla esimerkiksi keramiikkaa, metallia tai muovia timanttipinnoitteella tai luonnonkiveä, jolla on hienorakeinen rakenne. Muista kastella se vedellä.

Edut:

• hyvät tulokset;
• helppokäyttöisyys kokemuksella;
• ei vaadi erillistä säilytystilaa;
• Voit teroittaa jopa hieman tylsän veitsen milloin tahansa.

Virheet:

• vaatii jonkin verran kokemusta, on epätodennäköistä, että mikään osoittautuu täydelliseksi ensimmäisellä kerralla;
• Prosessi kestää joskus kauan.

Terästanko

Se on myös musatia tai terästä. Myös teroitusteräkseksi kutsuttu metallitanko myydään useimpien veitsisarjojen kanssa. Itse asiassa se ei teroi, vaan teroittaa hieman tylsän terän reunaa.

Edut:

• pitää terän terävänä pitkään;
• nopeat tulokset;
• ei kulu.

Virheet:

• ei sovellu liian tylsille terille.

Mekaaniset teroittimet

Klassiset pöytätuella varustetut laitteet, joille on ominaista kompakti, helppokäyttöisyys ja turvallisuus.

Edut:

• erittäin helppokäyttöinen;
• ei vaadi lisätaitoja.

Virheet:

• on mahdotonta valita liikkeen terävyyttä, mikä ei salli terän teroitusta ihanteelliseen terävyyteen.

Sähköiset teroittimet

Nämä ovat toiminnallisia laitteita, jotka ovat rakenteeltaan yksinkertaisia, mutta samalla takaavat ihanteellisen teroituslaadun. Niitä käytetään sekä teräs- että keraamisissa instrumenteissa.

Edut:

• erinomainen tulos;
• helppokäyttöinen;
• Erinomainen vaihtoehto, jos haluat teroittaa suuren määrän tuotteita.

Virheet:

• vaatii erillisen säilytystilan;
• korkea hinta.

Joissakin mekaanisissa ja sähköteroittimissa teroituskulma on yleensä kiinteä. On kuitenkin laitteita, joissa on säädettävä parametri.

Keittiöveitsen teroituskulma

20°:n kulmaa pidetään ihanteellisena, mutta kokeneet käsityöläiset suosittelevat lähestymään tätä prosessia innostuneesti ottaen huomioon veitsen tyypin ja sen käyttöalueen.

Joten optimaalisen teroituskulman tulisi olla:

• 10-20° - japanilaiset keittiöveitset;
• 35° - silppuri, filee- ja vihannesveitset;
• 25° - veitset lihan tai kalan leikkaamiseen ja luuttomaksi leikkaamiseen, fileet ammattikokeille;
• 25-30° - tavalliset kotitalousveitset;
• 55-60° - ruokailutilat.

Muista myös sanaton sääntö: mitä pienempi terän ja kiven välinen kulma on, sitä terävämpi työkalu on ja mitä suurempi kulma, sitä pidempään leikkuureuna pysyy terävänä.

Teroituksen perussäännöt

Seuraavaksi puhumme veitsen teroittamisesta veitsellä, koska mekaaniset ja sähkölaitteet eivät käytännössä vaadi ihmisen väliintuloa, ja terästanko on suunniteltu enemmän viimeistelyyn kuin korkealaatuiseen teroittamiseen.

1. Liota kiveä vedessä, kunnes ilmakuplia ei enää näy. Tämä kestää yleensä 10-12 minuuttia.
2. Aseta se vaakasuoralle pinnalle.Kiinnitä erityistä huomiota kiinnitykseen. Kivi ei saa liikkua puolelta toiselle. Jos mahdollista, varmista se jollakin. Joskus riittää, että asetat sen kumimatolle tai kostealle pyyhkeelle.
3. Pitele veitsen terää tiukasti valitussa viistekulmassa ja vedä terää varovasti mutta lujasti koko pituudelta poispäin itsestäsi vinosti kiven poikki. Toista useita kertoja - kuudesta kymmeneen.
4. Sinun on teroitettava mitä tahansa laitetta lempeillä liikkeillä, nostaen hieman kahvaa, kun terä saavuttaa terän mutkan.
5. Sinun ei tarvitse painaa terää suurella ahkeralla, mutta vaikka liikutat teroitinta varovasti, tulosta ei tule - tässä on löydettävä jotain siltä väliltä, ​​niin sanottu kultainen keskitie.
6. Teroita koko leikkuureunaa, kunnes näkyviin tulee pieni, tasainen metallipurse. Käännä veitsi ympäri ja toista prosessi.
7. Kun pinnat on teroitettu, voit aloittaa niiden kiillotuksen hienorakeisella hiomakivellä. Toisin sanoen teräs on hiottava, muuten terävyys ei kestä kauan.

Muista säilyttää tasainen kulma ja tasainen paine.

Periaatteessa voit teroittaa veistä vuorotellen kumpaakin puolta. Voisi jopa sanoa, että näin olet varmempi terävöittämään leikkuureunaa tasaisesti molemmilta puolilta. Voit kuitenkin käyttää molempia tapoja - kumpi on sinulle sopivampi.

Teroitus on erittäin vastuullinen asia, eikä itse asiassa ole helppoa. Jos epäilet, että voit valita parhaan kaltevuuskulman ja tehdä kaiken tehokkaasti, älä ole laiska ja vie laitteet erityiseen työpajaan. Kyllä, joudut maksamaan siellä vähän rahaa, mutta ammattilaiset tekevät kaiken tarkasti ja tarkasti.