Kuinka paistaa ja ei pilata sitä: kotiäidin virheet, ei paistinpannu

Kerro minulle, voitko kypsentää lihaa niin, että se on täysin kypsää sisältä? Haluatko herkullisen rapean kuoren, mutta ilman "hiiltä"? Jos ei, älä huoli! Voit oppia käyttämään paistinpannua oikein. Kerromme sinulle, kuinka ruokalaji paistaa niin, että kaikki pitävät siitä.

Paistaminen ilman virheitä

Aloitetaan perusasioista: valitse paistinpannu, joka ei pilaa ruokaasi tai mielialaasi.

"Oikeiden" ruokien valinta

Nykyään lähes kaikki paistinpannut valmistetaan tarttumattomalla pinnoitteella. Tällaisten tuotteiden tärkein etu on, että niitä voidaan paistaa ilman öljyä.

Tärkeä! Ruoanlaitto ilman öljyä ja rasvaa on hyödyllistä, koska se vähentää ruuan kaloripitoisuutta ja "pahan" kolesterolin pitoisuutta.

Kerran suosittuja paistinpannuja Teflon päällystetty Niitä käytetään myös joissakin keittiöissä. Jos ne peitettiin korkealaatuisella teflonilla ja säilyivät hyvin, voit käyttää tällaisia ​​​​astioita.

Huomio! Käsittele teflonpäällysteisiä pannuja varoen. Tarttumattoman pinnoitteen vaurioitumisen välttämiseksi sekoita ainesosia vain silikoni-, nylon- tai puisella lastalla.

On mahdotonta olla mainitsematta tavallista valurauta astiat Tällaiset tuotteet, vaikkakin melko raskaita, ovat käytännöllisiä ja käteviä.

Ja pihvin ystävät tarvitsevat Grillipannu.

Lämpötila on tärkeä!

Ammattikokit käyttävät erityistä lämpötila-aluetta. Tietyn indikaattorin valinta riippuu ruuan valmistustekniikasta ja kotiäidin toiveista.

Veden kiehumispiste

Kaikki tietävät, että vesi kiehuu 100 °C:ssa - luku on likimääräinen, koska se riippuu ilmanpaineesta. Kosteutta sisältyy melkein kaikkiin tuotteisiin, joten joutuessaan kosketuksiin öljyn kanssa, se alkaa aktiivisesti haihtua. Ja tässä on yksi tärkeä seikka, joka kotiäitien tulee ottaa huomioon.

• Jos lämmität astiat yli 100°, niin öljy lämmittää veden. Siksi tuotteen kosteus alkaa aktiivisesti haihtua, jota tarvitaan paistamiseen.
• Jos öljy kuumenee ei yli 100°, Tuo vettä tahtoa haihtua hitaasti. Silloin se ei paista, vaan hauduttamalla ruokaa omassa mehussaan.

Maillardin reaktiolämpötila

Reaktio sai nimensä aminohappojen ja sokereiden liuottamisesta kokeen mukaan.

Viite! Kokeen suoritti ranskalainen Louis Camille Maillard. Tämä reaktio tapahtuu lämpötiloissa 140 - 160 °C.

Sokereiden ja aminohappojen muuntaminen tässä lämpötilassa antaa kullanruskean kuoren.

Öljyn savupiste

Jos öljy alkaa savua, älä paista siinä.!

Tärkeä! Tämä on öljyn kriittinen lämpötila, jossa sen koostumuksen muutos alkaa: syöpää aiheuttavia syöpää aiheuttavia aineita alkaa muodostua.

Jos olet laiminlyönyt öljyn huoltamisen ja huomasit sen savuavan, sammuta lämpö välittömästi. Tämä on välttämätöntä öljyn syttymisen estämiseksi. Tämän jälkeen avaa ikkuna tuuletusta varten.

Minkä kanssa paistaa?

Useimmiten kotiäidit käyttävät paistamista varten kasviöljy (auringonkukka, maissi jne.). Sen tärkeimmät edut ovat saavutettavuus ja optimaalinen hinta.

Neuvoja! Paistamiseen kannattaa ostaa puhdistettua kasviöljyä, kun taas puhdistamaton öljy sopii paremmin salaatinkastikkeeseen.

Kasviöljyn lisäksi voita käytetään. Mutta ammattilaiset suosittelevat sekoita kasviöljy ja voi. Niiden savupiste on sama kuin tuotteen valmius.

Mitä tehdä, jotta astia ei pilaannu

Voi

• Vähennä lämpöä, jos lihasta tulee liikaa kosteutta. aktiivisesti. Korkealla lämmöllä et lyhennä lihan paistoaikaa, vaan poltat sen.
• Käytä rypäleensiemenöljyä vihannesten paistamiseen.

Se on kielletty

• kaada öljy kuumalle paistinpannulle: joutuessaan kosketuksiin kuuman paistinpannun kanssa, öljyyn muodostuu syöpää aiheuttavia aineita;
• Aseta pakastettu liha lämmitetylle alustalle − se on sulatettava ennen paistamista;
• paina kotletteja paistamisen aikana; Voit tehdä tämän vain kerran: kun laitat kotletit pannulle. Jos painat viiden minuutin paistamisen jälkeen, lihan mehu putoaa pannulle ja kiehuu - usko minua, tästä ei seuraa mitään hyvää;
• lisää mausteet paistamisen alussa. Tätä ei voi tehdä, koska ne yksinkertaisesti palavat kuumassa öljyssä, joten ne tulee lisätä kypsennyksen loppuvaiheessa.

Nämä yksinkertaiset säännöt auttavat sinua saavuttamaan "maukkaan" tuloksen.

Kuinka valmistaa paistinpannu seuraavaa käyttöä varten

Paistinpannut eivät ole kertakäyttöisiä ruokailuvälineitä. Tämä tarkoittaa, että sinun on huolehdittava niistä kunnolla, jotta ei tule ongelmia seuraavan kerran, kun käytät niitä. Hoitomenetelmä riippuu astioiden tyypistä.

Tarttumaton pinnoite

1. Kaada kiehuvaa vettä kulhoon ja lisää sitten 2 ruokalusikallista 9 % etikkaa.
2. Jätä astia kannella suljettuna puoleksi tunniksi.
3. Nyt voit tyhjentää saastuneen veden. Kaikki ruokajäämät voidaan pestä helposti pois pesusienen ja pesuaineen pehmeällä puolella.

Tärkeä! Älä käytä sienen hankaavaa puolta astioiden pesemiseen - tarttumaton pinnoite voi vaurioitua.

Ilman tarttumatonta pinnoitetta

1. Anna paistinpannu viilentyä kypsennyksen jälkeen ja sitten pyyhi se talouspaperilla.
2. Sieni ja pesuaine poista kaikki lika.
3. Sen jälkeen Pyyhi pannu kuivalla mikrokuituliinalla. Se imee vettä ja kuivaat astiat nopeasti.

Huomio! Älä liota teräs- ja valurautaisia ​​paistinpannuja pitkään saippualiuoksessa, sillä se edistää kiihtynyttä hapettumista, jolloin paistinpannu vaurioituu nopeasti.

Nyt tiedät kuinka paistaa oikein. Onnea!