Huomautus kotiäidille: hienoja elämänhakkeja ammattikeittiöstä

Minkä tahansa ravintolan keittiö on suunniteltu siten, että työskentely siinä on mahdollisimman tehokasta ja turvallista. Varmasti olette nähneet kuinka elämä siellä on täydessä vauhdissa, mutta kukaan ei työnnä toisiaan, kaikkialla on järjestys, eikä niin hektinenkään ympäristö estä kokkeja tekemästä työtään mestarillisesti.

Entä jos otatkin kotiin joitain ammattitekniikoita ja käytät niitä keittiössäsi, sillä ne ovat melko helppoja, ja niiden toistaminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen!

Työalueen ympärillä on riittävästi tilaa

Tärkeä ravintolaruoan periaate on, että valmistettavan ruoan tiellä kokkilta toiselle ei ole esteitä. Pöytälevy on suunniteltu tätä tarkoitusta varten. Työalue ei saa aiheuttaa epämukavuutta tai häiritä vapaata liikkumista - tämä auttaa välttämään hankalia törmäyksiä, kun henkilö kantaa mukanaan jotain kiehuvaa, palavaa, raskasta tai terävää.

Kotona on myös erittäin tärkeää, että työtasolla on mahdollisimman paljon vapaa-aikaa, varsinkin jos perheellä on tapana tehdä ruokaa yhdessä. Käytettävän tilan leveyden tulisi olla noin 90 cm (mahdollisuuksien mukaan enemmän), ja optimaalinen vaihtoehto on 1,5 m.

Jos keittiössäsi ei todellakaan voi ylpeillä ylimääräisistä mittareista, joita voitaisiin käyttää työskentelyalueelle, tee lieden ja pesualtaan välinen osa mahdollisimman pitkäksi, koska yleensä sillä alueella käsitellään ruokaa.

Avoimet hyllyt

Ammattikeittiöissä näet harvoin suljettuja laatikoita tai hyllyjä. Nämä ovat pääasiassa avoimia tiloja, joista pääsee nopeasti käsiksi tarvittaviin mausteisiin, tuotteisiin, astioihin ja kodinkoneisiin. Lisäksi kun kokin on kiire, hän ei ajattele käsien huuhtelua rasvasta tai ruokajäämistä, koska nopeus on ravintoloissa erittäin tärkeä asia.

Jotta ovien ja laatikoiden avaaminen/sulkeminen ei enää häiritsisi, harkitse avointa säilytysjärjestelmää ainakin niille tavaroille, joita käytät hyvin usein: öljy, mausteet, kauha ja lastat.

Pöytälevy laadukkaasta materiaalista

Yleensä ravintoloissa pöytälevy on metallia. Ja tälle on järkevä selitys, koska tämä ei ole vain omistajan mielijohte - kuumat keittiövälineet voivat vahingoittaa herkempiä materiaaleja, jotka ovat epävakaita korkeille lämpötiloille, ja metallipinnat selviävät tällaisesta käsittelystä.

Muuten, on myös kätevämpää kaulia taikina teräksiselle pöytälevylle, mutta on parempi olla leikkaamatta sitä suoraan - tämä voi vahingoittaa itse veitsiä.

Tietysti kotiympäristössä tällainen työtaso näyttää jotenkin sopimattomalta ja jopa hieman oudolta, mutta voit harkita komposiittimateriaalista valmistettua vaihtoehtoa. Se kestää korkeita lämpötiloja, ei ime kemikaaleja, pesee hyvin, voit leikata sen päälle, laittaa kuumia kattiloita ja jopa jättää joihinkin niistä muistiinpanoja (jotka sitten tietysti helposti pyyhitään pois).

Kätevä mikseri

Ammattikeittiöissä on yksi megahieno asia - korkea sekoitin joustavalla letkulla. Vesi pääsee sisään paineen alaisena, ja sisäänvedettävän letkun ansiosta voit pestä sekä pesualtaan että jopa työalueen. Lisäksi samaa letkua käyttämällä on helppo täyttää mikä tahansa tilava astia vedellä - sinun tarvitsee vain vetää se ulos.

Helppo pääsy roskakoriin

Kokkien työn helpottamiseksi työtasoihin tehdään usein reikiä, joiden alle laitetaan roskakori. Näin jätteet on mahdollista lakaista suoraan ämpäriin yhdellä käden liikkeellä, eikä ihmisen tarvitse avata/sulkea sen kaapin ovea, jossa ämpäri sijaitsee (eikä myöskään likaa käsiään) . Ratkaisu ei ole vain käytännöllinen, vaan myös steriiliyden kannalta kohtuullinen.

Oletetaan, että tuskin pystyt tekemään tällaista temppua keittiössäsi, mutta erikoistelineiden ostaminen huonekaluihin roikkuville roskapusseille on helppoa! Kypsennysprosessin aikana muista arvostaa tämän idean kaikkia etuja.

Paljon leikkuulaudoja

Ravintoloissa et koskaan näe kokin käyttävän samaa lautaa eri ruokille. Kaikki täällä on selvää ja järkevää: vihanneksille - yksi, valkosipulille ja sipulille - toinen, hedelmille - kolmas, kalalle - ehdottomasti erillinen ja niin edelleen.

Jos et halua avokadon maun sekoittuvan aiemmin laudalle leikkaamasi lihan tuoksuun, on parempi varmistaa, että keittiössäsi on tarpeeksi lautoja. Optimaalisesti vähintään viisi eri tuotteille. Jos et halua hämmentyä, voit laittaa niihin merkinnät, ja siellä on valmiita tauluja vastaavilla piirustuksilla.

Laadukkaat keittiövälineet

Ravintolassa ruokien valmistusnopeus on aina tärkeä, ja siksi kokit pitävät erittäin tärkeänä välineitä, joilla he työskentelevät. Ensinnäkin nämä ovat tulenkestäviä kahvoja. Toiseksi, hyvä valikoima erimuotoisia ja -kokoisia kattiloita ja pannuja on todella tärkeää. Usein ammattikeittiössä etusija annetaan valuraudalle tai paksunnetulle alumiinille.

Ammattilaiskokit rakastavat erityisesti kuparisia keittiövälineitä. Siinä on todella hyvät ominaisuudet.

Jos astiasi ovat pitkään olleet vanhentuneita sekä fyysisesti että moraalisesti, yritä olla säästämättä uusien ostamisessa. Sanokoon mitä tahansa, niin tärkeitä asioita ostetaan aina, ei viikoksi tai edes vuodeksi. Sama koskee keittiötarvikkeita, joita käytät ruoanlaitossa. Ei tarvitse ostaa halvasta muovista valmistettuja lastat ja lusikat. Muista, että kurja maksaa kahdesti.

Silikoniset astianpitimet

Kangastuotteiden ajat ovat hieman takana, sillä silikonivaihtoehdot ovat valloittaneet markkinat jo pitkään. Esimerkiksi ammattikeittiössä kokki ei välttämättä edes ajattele, että paistinpannun kahva on erittäin kuuma, eikä neulottu tai kangaskaste (edes useissa kerroksissa) aina suojaa palovammoilta. Joko se on silikonia... se varmasti estää sellaiset vammat. Muuten, kokit eivät edes käytä malleja, joita käytetään yksinomaan sormissa - heillä on kokonaiset lapaset, joissa on pitkät kellot.

Silikoniastiat ovat paljon kätevämpiä käyttää.

Ammattimaiset laitteet

Mitä nainen tarvitsee ollakseen onnellinen, varsinkin kun on kyse keittiöstä? Tietenkin nämä ovat käytännöllisiä ja monikäyttöisiä laitteita, jotka auttavat ruoanlaitossa ja säästävät aikaa: tehosekoitin, lihamylly, monitoimikeitin, leivänpaahdin ja niin edelleen. Mutta yleensä korkealaatuisten laitteiden kohdalla olet joko sääli rahoja tai sinulla ei yksinkertaisesti ole sitä.Ja halvat muoviosilla varustetut laitteet eivät yleensä vain "elä" hyvin vähän, vaan osoittautuvat myös täysin tuottamattomiksi.

Tietysti ulospääsy on olemassa. Jos rakastat kotitekoisia nuudeleita, on järkevää ostaa erityinen kääntökone. Ja jos et todella pidä paahtoleivästä, et tarvitse leivänpaahdin. Älä pelkää luopua siitä, mitä et tarvitse, säästää rahaa johonkin todella hyödylliseen itsellesi.

Mukavat kengät

Yleensä kaikissa laitoksissa, joissa on tapana käsitellä ruoanlaittoa (koulun/laitoksen ruokala, lennolla olevat catering-liikkeet, makeistehtaat jne.), ei ole vain hyväksyttyä, vaan sopimuksella määrätty, että kokin on käytä umpinaisia ​​kenkiä. Itse asiassa tämä ei myöskään ole työnantajan mielijohteesta, vaan turvallisuussäännöistä, joiden noudattamatta jättämisestä seuraa sakko tai jopa irtisanominen.

Ravintolakokit eivät ole poikkeus. Mukavat kengät suljetuilla varpailla takaavat, että kiehuvaa vettä ei roisku jaloillesi tai veitsi ei putoa (ja tämä yleensä uhkaa Jumala tietää mitä!).

Nauti tämän ratkaisun eduista keittiössäsi, varsinkin jos vietät siellä pitkään. Ensinnäkin mukavat kengät tukevat jalkaterää, ja siitä riippuu paljon: terve selkä, päänsärkyjen ja kipeän alaselän puuttuminen sekä yleensä mukava liikkuminen huoneessa. Toiseksi, yleensä tällaiset kengät valmistetaan paksummalle alustalle, eli ne lisäävät hieman korkeutta, ja tämä auttaa sinua pääsemään helpommin tarvittaviin tuotteisiin tai astioihin ylemmistä hyllyistä.

Puhtaus on avain terveyteen

Ruoanlaitto on hyvin kosketeltavaa toimintaa, ja siksi käsille jäänyt ruoka voi helposti aiheuttaa bakteerien leviämistä koko ravintolan keittiöön.Tästä syystä jokainen itseään kunnioittava kokki käyttää aina käsineitä ja vaihtaa niitä niin usein kuin on tarpeen. Myös ravintolassa on erittäin tärkeää pestä kädet huolellisesti ja jatkuvasti, varsinkin raa'an lihan tai kalan osalta.

Kotikeittiösi puhtaudesta huolehtimiseksi on tärkeää sijoittaa saippuan lisäksi myös antibakteerisia lautasliinoja.

Ruoanlaiton aikana muista poistaa sormukset ja rannekorut, sillä linkkiin juuttuneet ruokajätteet pilaavat varmasti korut ajan myötä. Muuten, korujen turvallisuus ei ole ainoa syy. Tässä prosessissa johonkin voi jäädä kiinni paitsi renkaalla, myös ketjulla, joten tämä sääntö koskee myös turvallisuutta.