Tupakointiaika kuumassa savustimessa

Liikkeistä löydät laajan valikoiman savustettuja tuotteita jokaiseen makuun ja budjettiin. Monet gastronomisten nautintojen ystävät nauttivat kuitenkin mieluummin kotitekoisista savustetuista lihaista. Seuraavaksi harkitsemme Tämän kiehtovan prosessin piirteet: aika, lämpötila, menetelmät ja erilaiset vivahteet.

Tärkeitä parametreja kuumasavulle

Ruoan kuumapoltto on melko yksinkertaista. Jos kaikki ehdot täyttyvät, tuotteen maku ei huonompi kuin myymälä.

Seuraavat parametrit on säilytettävä:

• tietty lämpötila;
• keittomenetelmä;
• raaka-aineiden laatu;
• marinadin resepti;
• kosteustaso rakenteessa;
• "oikeaa" polttoainetta.

Lämpötilan valinta kuumasavusavustamolle

Yksi hoidon saamisen perusedellytyksistä on tietyn lämpötilan ylläpitäminen. Ruoan tulevaisuuden makuominaisuudet riippuvat siitä. Lisäksi jokaisella tuotteella on oma lämpötilansa.

Jos lämpötilatasapaino häiriintyy, tarvittavia elementtejä ei muodostu tuotteen sisälle. Kuitenkin Edellytyksenä on rasvan vapautuminen mehun kanssa ja proteiinin denaturalisointi. Lämpötilaa muuttamalla on helppo saavuttaa erilaisia ​​vaihteluita.

Kuumasavustettujen ruokien saamiseksi on vähimmäislämpökynnys:

• punaisille kaloille - 25 astetta. Tämä on se ehto, jossa käpertyä proteiini;
• muille mereneläville - 38 astetta;
• lihavalmisteille – 42 astetta.

Kuinka määrittää lämpötilajärjestelmä?

Optimaalinen lämpötila kotitupakointiin on noin 90 astetta. Lämpötilan määrittämiseksi pudota vettä savuhuoneeseen. Jos kaikki on oikein, vesi yksinkertaisesti katoaa.

Parametreja asetettaessa on tärkeää ottaa huomioon tuotteen kokoonpano. Se voi olla pitkänomainen. Tässä tapauksessa lämmitys on epätasaista, koska alaosassa lämmitys on parempi kuin yläkerrassa. Voit kokeilla kotona ja löytää oman menetelmäsi. Sallittu virhe eri raaka-aineille on 10 astetta.

Huomio! Voit tarkistaa lämpötilan luotettavasti ostamalla erityisen lämpömittarin.

Kaksi kuuma tupakointitapaa

Minkä tahansa tuotteen tupakointi on yksi historiallisesti varhaisimmista valmistusmenetelmistä. Kuumaan tupakoimiseen kuuluu ruoan valmistus. Menetelmä perustuu altistumiseen vaarattomalle savulle 40 asteen ja sitä korkeammissa lämpötiloissa muutaman tunnin ajan. Tämä on ymmärrettävä ja budjettiystävällinen menetelmä.

Suurin osa Kahta menetelmää pidetään yleisenä:

• 40-60 astetta, ajallaan - 12 tunnista kahteen päivään. Käytetään myöhemmin kypsennettävien lihatuotteiden valmistukseen.
• 90 astetta ja enemmän, ajallisesti - muutamasta minuutista useisiin tunteihin. Muistuttaa uunissa kypsennystä, vain savua käyttäen. Kaikki sujuu mahdollisimman nopeasti.

Eri tuotteiden kuumasavustuksen lämpötila ja aika

Se, kuinka kauan eri tuotteita poltetaan, ei riipu vain niiden luokasta, vaan myös valitusta menetelmästä. Tässä prosessissa on erityinen rooli lämpötila ja käytetty polttoaine. Katsotaanpa tarkemmin eri tuotteiden tupakoinnin ominaisuuksia:

Kalastaa. Kannattaa valita vähärasvainen lajike, sillä korkea lämpötila sulattaa rasvan. Jokaisella lajikkeella on oma proteiinin hyytymistaso. Yleensä se kestää noin tunnista kolmeen. Esitelty lämpötila 60 - 140 astetta.

Kotitekoista lihaa. Maku muistuttaa kaupasta ostettua sianlihaa. Kypsennysaika riippuu ruhon rasvapitoisuudesta, lajikkeesta ja jopa iästä. Kuuma menetelmä kestää kauan - 2-3 tuntia. Esimerkiksi saada Unkarilainen ihra käyttää lempeää lämpötilajärjestelmää. Lämpötila tulee pitää välillä 80-100 astetta raakatuotetta käytettäessä. Jos liha on kypsennetty (haudutettu tai keitetty), 42-60 astetta riittää.

Lintu. Aika määräytyy raaka-aineiden esivalmistelun asteen mukaan. Menettely ei juuri eroa lihan kypsentämisestä. On kuitenkin joitain erityispiirteitä. Vastaanottaja saavuttaa kultainen kuori, aloita prosessi 100 asteen lämpötiloissa. Jos ruho keitettiin, 60 astetta on parempi. Myös olosuhteet riippuvat linnun parametreista: se voidaan keittää kokonaan tai erillisissä osissa.

Makkara. Tämä tekniikka eroaa aiemmin käsitellyistä. Lämpötila - 60 - 120. Tämän jälkeen makkara asetetaan viileään osastoon. Ikääntyminen on noin kolme viikkoa.

Tärkeä! Voit säilyttää lihaa savustuksen jälkeen noin kolme viikkoa, mutta vain kylmässä. Mitä tulee kaloihin, sitä säilytetään vain jääkaapissa ja enintään kolme päivää.

Raakamateriaalit savustamolle

Voit saavuttaa vertaansa vailla olevan tuoksun valmistamalla raakatukkeja. Myös kirsikoita ja katajankäpyjä lisätään. Hedelmien taimien oksat sopivat.

Neuvoja! Havupuita ei tule käyttää, koska niistä vapautuu liikaa hartsia. Koivu on esipuhdistettu kuoresta. Muuten kitkerää makua ei voida välttää.

Tulevan astian väri riippuu polttopuun valinnasta.. Siten liha saa jalon suklaan sävyn punaisen puun ansiosta. Jos haluat hienovaraisen sävyn, valitse leppä tai tammi. Kaikilla näillä vivahteilla on suuri rooli korkealaatuisen eksklusiivisen tuotteen saamisessa.

Hyödyllisiä vinkkejä

Tutkittuasi tupakointireseptin voit tehdä kodin laitteita ja toteuttaa kulinaarisia kykyjäsi. Onko muutakin joitain tärkeitä vinkkejäjoista voi olla hyötyä:

• Kun hiilet ovat muodostuneet, on suositeltavaa avata hieman kannessa olevaa tuuletusaukkoa. Näin sahanpuru kytee huomattavasti tehokkaammin ja savustetut lihat saavat perinteisen maun.
• Tasaisen lämpötilan ylläpitämiseksi On suositeltavaa lisätä ajoittain kuivia lastuja lokeroon.
• Massiiviset tukit paremmin sahasi ylös ohuiksi suikaleiksi.
• Raaka-aineiden laadun parantamiseksi jaettu pieniksi paloiksi.
• Jos savuhuoneen kansi pidetään jatkuvasti auki, siihen virtaa ilmaa. Tämä pidentää huomattavasti kypsennysaikaa.
• On parempi jättää tuote hieman kosteaksiylivalotuksen ja ylikuivauksen sijaan. Voit aina lopettaa ruoanlaiton ja saattaa raaka-aineet haluttuun kuntoon.

Tupakointi on tunnustettu yhdeksi turvallisimmista ruoanvalmistusmenetelmistä. Kotimenetelmän avulla voit valita korkealaatuisia tupakointituotteita. Ostaessaan myymälästä valmiita savustettuja lihoja, ostaja ei voi tietää, missä kunnossa ne olivat ennen käsittelyä.