Tuotteiden kuumasavustuksen lämpötila savustamossa

Savustetun lihan ystävät tietävät kaikki oikein valmistetun ruoan edut. Siinä on tuoksua, makua ja hyvä kuori... Tämän kaiken saavuttamiseksi sinun on tiedettävä joitain ominaisuuksia.

Tupakoinnin laatuun vaikuttavat parametrit

Kuumasavustus tarkoittaa, että tuotetta käsitellään höyryllä ja korkean lämpötilan savulla. Todellinen kokki tietää, että todella herkullisen mestariteoksen luomiseksi sinun on varmistettava, että kaikkia tärkeitä suosituksia noudatetaan valmistuksen aikana:

• käytä vain tuoreita tuotteita;
• valitse hyvä resepti;
• noudata tiukasti koko keittoprosessin kunkin vaiheen vaatimuksia;
• noudata reseptissä määritettyä lämpötilajärjestelmää;
• ylläpitää tarvittavaa ja riittävää kosteustasoa savuhuoneen sisällä;
• kiinnitä huomiota käytettyjen raaka-aineiden laatuun;
• kestää oikean määrän aikaa.

Jos noudatat näitä sääntöjä, ruoasta tulee erittäin maukasta.

Huomio! Hienovaraisemman maun saamiseksi käytä tukkeja joistakin hedelmäpuista, ja vaaleamman kuoren saamiseksi on parempi ottaa leppä tai tamme.

Mikä lämpötilan tulisi olla kuumapolttoa varten?

On selvää, että jokaisella tuotteella on oma oikea lämpötila-arvonsa.On kuitenkin syytä sanoa, kuinka kuuma tupakointi eroaa yleisesti.

Tärkein kriteeri tässä on asettaa se vähintään 80 °C:seen. Tämä arvo antaa sinun polttaa suosikkiherkkusi omassa mehussasi ja rasvassasi. Lisäksi, jos yrität kokata alemmilla asteilla, niin todennäköisesti kaikki päättyy globaaliin epäonnistumiseen: proteiini ei jähmety, et saa maukasta savun hajua ja yleensä astia voi osoittautua puoliksi. -paistettu.

Kuinka määrittää lämpötilajärjestelmä oikein

Mestarit ja amatöörit, jotka ovat olleet mukana tässä prosessissa monta vuotta, sanovat yksinkertaisesti: suihkuta vettä savuhuoneeseen. Jos se vain haihtuu heti, niin kaikki on hyvin, jos se alkaa sihisemään tai ampumaan, niin tila on väärä ja sitä kannattaa kuumentaa.

Voit tietysti käyttää tätä menetelmää, mutta tarkkojen tietojen saamiseksi olisi parempi ottaa erityinen lämpömittari. Kammion sisällä olevan lämpötilan lisäksi voit selvittää myös itse tuotteen asteiden lukumäärän. Tätä varten on olemassa erityisiä lämpömittareita, joissa on eräänlainen pistoke tai tappi, jonka voit yksinkertaisesti kiinnittää suoraan tuotteeseen.

Itse asiassa nykyaikaiset laitteet tarjoavat lisätoiminnon äänimerkillä, kun haluttu tila saavutetaan. Niiden avulla sinun ei tarvitse huolehtia siitä, kuinka kuuma kamera on.

Savustuslämpötila ja -aika eri tuotteille

Jokaisella savustetun lihan ryhmällä on oma käsittelyaste! Kutsumme sinut pohtimaan suosituimpia ruokia.

Liha (sianliha, naudanliha)

Palan koosta ja rasvapitoisuudesta riippuen määräytyy sen kypsennysaika ja -lämpötila. Keskimäärin raakaa lihaa savustetaan noin kolme tuntia 80–100°C:ssa. Jos se on esimerkiksi kypsennetty aiemmin, voit asettaa sen vain 45–60 °C:seen.

Tätä tuotetta voidaan säilyttää yhdestä kolmeen viikkoa.

Kalastaa

On aina muistettava, että kala on pilaantuva tuote. Siksi se on savustettava nopeasti ja säilytettävä jääkaapissa enintään kolme päivää. Prosessi suoritetaan 60–140 °C:ssa puolesta tunnista kahteen kolmeen tuntiin. Aika riippuu tilavuudesta: iso turska valmistuu kahdessa tunnissa korkeassa lämpötilassa, lahna tunnissa ja silli alle 30 minuuttia.

Siipikarja (kana, riista)

Kokonainen ruho kypsyy hitaammin kuin yksittäiset osat (reidet, koivet jne.). Muuten, ne valmistuvat vain 30–40 minuutissa. Jos lintu on aiemmin marinoitu, niin puolitoista tuntia 80–130 °C:ssa riittää, jos ei, niin 2–3 tuntia.

Huomio! Ensin on parempi asettaa se 100 °C:seen ja pitää sitä hetki, jotta muodostuu herkullinen kultainen kuori.

Makkara

Työvoimavaltaisin ja aikaa vievin prosessi. Kotitekoisen makkaran valmistamiseksi tarvitset kaksi päivää savustuskammiossa ja vielä kolme viikkoa sen ulkopuolella. Täytteestä riippuen määritetään lämpötila-asetus, joka voi vaihdella 50°C - 120°C.

Nyt olet perehtynyt kaikkiin oikean kuuman tupakoinnin hienouksiin.