DIY kylmäsavustustamo

Savustettu liha ja kala ovat aina olleet kuuluisia erinomaisesta maustaan ​​ja tuoksustaan. Tästä artikkelista opit valmistamaan tätä herkkua kotona.

Kylmäsavusavustamon toimintaperiaate

Kylmäsavutuksen ydin on, että liha- tai kalatuote lämpökäsitellään savulla 25-50 asteen lämpötilassa. Tämän käsittelyn pääominaisuus on tuotteen tasainen kuumennus ja kaasutus, mikä antaa sille hämmästyttävän maun ja tuoksun. Kosteuden menettämisen ja säilyvyyden vuoksi savustetut lihat voidaan säilyttää 12 kuukautta.

Viite! Itse kylmäsavustusprosessi kestää yhdestä useaan viikkoon, riippuen itse savustamon tyypistä, lämpötilasta ja kypsennysmenetelmästä.

Savuhuone on suunniteltava sääntöjen mukaan, jos päätät rakentaa sen itse. Savu on jäähdytettävä vaadittuun lämpötilaan ja luonnollisesti viipyä itse rakenteessa herkkujen valmistusta varten.

Tämän laitteen tulee koostua savukammiosta, savukammiosta ja savupiipusta. Savun liikkuessa putken läpi savugeneraattori ohjaa savustettujen tuotteiden kypsennyslämpötilaa, mikä varmistaa halutun vedon.

Kun olet suunnitellut kotitekoisen laitteen kylmäsavustukseen, älä kiirehdi aloittamaan ruoanlaittoa heti.Aloita tekemällä seuraavat toimet:

1. Liuota 120 grammaa suolaa kolmeen litraan vettä.
2. Laita sitten valitsemasi tuote tähän suolaliuokseen ja anna sen levätä useita päiviä peittausta varten. Kala säilyy tässä liuoksessa noin kolme päivää ja lihaa enintään viisi päivää.
3. Sitten siirrytään liotusprosessiin, jonka aika riippuu herkun tyypistä ja tilavuudesta (6-24 tuntia). Heti kun massa alkaa helposti puristua sisään, liotusprosessi on saatava päätökseen.
4. Seuraava vaihe on kuivaus. On tarpeen antaa lihan tai kalan päästä eroon nesteestä, joka on kertynyt siihen useiden päivien ajan.
5. Ripusta valmistettu liha tai kala ripustimeen savustamossa ja aloita savustus.

Kuinka tehdä kiinteä savuhuone itse valokuvien ja kaavioiden avulla

Kiinteän savuhuoneen valmistamiseksi sinun on valmistettava: tiilet, 3 metrin putki, savi tai sementti, betoni, liesi, valurautaovi, metalliset tapit, tangot ja lämpömittari.

Kun kaikki tarvittavat materiaalit ja työkalut on valmistettu, jatkamme tämän mallin valmistusta:

1. Ensin sinun on valittava tontti, jolle savuhuone sijaitsee. Jos se on mahdollista sijoittaa rinteeseen, tämä on vielä parempi.
2. Seuraavaksi sinun on kaivettava kaksi reikää ja kaivanto. Kuoppien koon tulee olla 0,5 metriä x 0,7 metriä ja kaivanto - 2,7 m × 0,2 m. Kaivanteen pituuden tulee olla pienempi kuin putken pituus, koska putken tulee olla tiilen sisällä. Reikien syvyyden tulisi poiketa kaivannon syvyydestä parilla lapion pistimellä.
3. Kun kaikki on tehty, sinun tulee tarkistaa kuinka putki sijaitsee. Jos kaikki on kunnossa, siirry seuraavaan vaiheeseen.
4. Täytämme savuhuoneen kuoppa betonilla putken tasolle ja tulipesän kuoppa 10 cm putken tason alapuolelle.
5. Kun betoni alkaa kuivua, laitamme putken päälle kerros savea ja kolme riviä tulenkestäviä tiiliä putken molemmille puolille. Siten tulipesän seinät on vuorattu. Kiinnitä sitten valurautaluukku ja aseta liesi päälle.
6. Seuraavaksi siirrymme itse savuhuoneen rakentamiseen. Asetamme tiili- ja sementtilaastiseinät toiseen reikään, jonka korkeuden tulee olla maanpinnan yläpuolella ja mittojen tulee olla 50 cm x 50 cm.
7. Teemme tangoista rungon, mitat 60 cm x 60 cm. Asennamme katolle metalliputken ja kiinnitämme lämpömittarin oveen.
8. Sitten kiinnitämme runkomme alustaan ​​metallitappien avulla ja peitämme sen puun suoja-aineella. Nyt savuhuone on käyttövalmis.

Huomio! Älä unohda seurata kypsennyslämpötilaa ja lisätä polttopuita sytytystä varten.

Yksinkertainen DIY kylmäsavustus tynnyristä

Kotitekoinen kylmäsavustus tynnyristä on kätevin ja halvin vaihtoehto, koska kaikki tarvittavat osat ovat saatavilla jokaisessa kodissa.

Ensin meidän on tehtävä savugeneraattori. Tätä varten tarvitset neljä peltipurkkia, kaksi mutterilla varustettua puristinta ja neljä tölkin kokoista metallipuristinta.

Yhdessä alaosan tölkeissä teemme yhden reiän käytölle ja toisen sytyttimelle, 5 cm:n etäisyydelle toisistaan. Ensimmäisen reiän rinnalle teemme toisen ilman syöttämiseksi. Sitten kiinnitämme vetolastan tölkin sisään, kun olemme ensin tehneet siihen uran ja työntäneet siihen kupariputken. Ruuvaamme siihen toisen kannakkeen ulkopuolelta ja kiinnitämme suojuksen tölkkiin pulteilla.

Seuraavaksi kiinnitämme loput tölkit yhteen puristimilla poistamalla aiemmin niiden pohjat ja kiinnitämme ne neljänteen. Yhdistämme kupariputkeen akvaariokompressorin säädettävällä ilmamäärällä, kaadamme haketta savunkehittimen sisään ja sytytämme sen tuleen. Tällä tavoin sen toiminta tarkistetaan ja savun määrää säädetään.

Metalliputken avulla yhdistämme savugeneraattorin tynnyriin, ripustamme lämpömittarin ja nyt tynnyristä valmistettu kotitekoinen kylmäsavustus on valmis. Tupakoinnin aloittamiseksi sinun on asetettava liha tai kala tynnyriin, sytytettävä haketta ja suljettava tynnyri kannella.

Kuinka tehdä kylmäsavustin jääkaapista

Jos sinulla on vanha jääkaappi, mutta se on sääli heittää pois, voit rakentaa siitä savuhuoneen. Tätä varten sinun tarvitsee vain liittää savugeneraattori siihen. Kerromme sinulle, kuinka tämä tehdään oikein alla:

• Aseta jääkaappi alhaalta ylöspäin ja irrota kompressori;
• Tee reikä savupiipun putkea varten jäähdytyskammion pohjalle ja kotelon sisään;
• sitten voidaan asentaa tuuletin pidon lisäämiseksi;
• tee useita pieniä reikiä jääkaapin yläosaan, jotta savu pääsee poistumaan niiden läpi;
• tee reikä kanteen ja asenna putki;
• Tulipesänä voit käyttää vanhaa kaasupulloa, joka liitetään jääkaappiin.

Savuhuone on jääkaapista ulos ja valmis. Polttoprosessin aloittamiseksi sinun on sytytettävä puu, ripustettava ruoka jääkaapin sisään ja suljettava ovi ilmatiiviisti.