Tee-se-itse kuumasavustus pannulta

Vihdoinkin, ärsyttävän pakkasen jälkeen, kesä on saapunut. Voit pitää tauon kaikesta tästä pannu-pannuveljeydestä ja nauttia tuoreyrttisalaattien syömisestä. Tärkeintä ei ole unohtaa käydä torilla ja hankkia hyvää lihaa perinteiseen kesägrilliin. Entä jos et rajoita itseäsi kebabiin? Kuinka tarjota monipuolisempia ruokia pöytään? Polta se tietysti!

Kotitupakoinnin tyypit

Ruoan valmistaminen savustamalla on tiedetty jo kauan. Venäjällä tämä tuotteiden käsittelymenetelmä tuli tunnetuksi jo 1000-luvulla. Henkien päivänä oli tapana polttaa ruoka savulla paksulla savulla pahojen henkien torjumiseksi. Mutta ei vain mystiikka ja perinteinen elämäntapa edistäneet tämän menetelmän popularisointia - kaikki ylijäämätuotteet käsiteltiin tällä tavalla, jotta ne säilyisivät pitkään.

Viite! Tupakointi on yksi tuotteiden lämpökäsittelyn tyypeistä. Keittämisen aikana astia kyllästyy savulla, jonka muodostuminen tapahtuu sahanpurun epätäydellisestä palamisesta.

Tupakointityyppejä on useita: kuuma, puolikuuma, sähköstaattinen, nestemäinen savu:

1. Kuuma tupakointi. Kypsennysprosessi tapahtuu yli yhdeksänkymmenen asteen lämpötilassa, kosteus ei jätä tuotetta, se on yksinkertaisesti kyllästetty sulatetulla rasvalla.Tällaista tupakointia varten tarvitset metallilaatikon, jossa on tiivis kansi. Tuotteesta tulee erittäin mehukas, rikas aromi. Mutta et voi säilyttää sitä pitkään.
2. Puolikuuma savu. Savun lämpötila tämäntyyppisen tupakoinnin aikana on 40–60 astetta, koko toimenpide kestää 12–48 tuntia. Tätä tyyppiä voidaan kutsua kuuman ja kylmän välituotteeksi.
3. Kylmä tupakointi. Sitä esiintyy jopa 30–40 asteen savulämpötilassa. Toimenpide kestää yleensä useita päiviä, mutta savustettuja tuotteita voidaan säilyttää paljon pidempään. Savustuksen aikana tuotteet lämpenevät hieman ja kyllästyvät savun hajuun. Koska tämä on aikaa vievä toimenpide, sinun on ylläpidettävä vaadittua lämpötilaa koko ajan.
4. Sähköstaattinen tupakointi. Tätä tekniikkaa käytetään yksinomaan teollisuudessa, kun sinun on poltettava paljon tuotteita ja nopeasti. Tämäntyyppisen tupakoinnin perustana on savun diffuusion kiihtyminen sähköstaattisessa kentässä. Valmis tuote tulee säilyttää jääkaapissa useita päiviä.
5. Nestemäistä savua. Tämä on erityinen elintarvikejalostuksen tyyppi. Voidaan sanoa, että se ei ole ollenkaan tupakointia tavallisessa merkityksessä. Savua ei ole, mutta puisia tuoksuja on. Nestemäisellä savulla käsittelyn jälkeen tuote lämpökäsitellään.

Kuinka tehdä savuhuone omin käsin kattilasta

Nykyään kaupat tarjoavat valtavan valikoiman erilaisia ​​savustamovaihtoehtoja. Voit ostaa sen sekä kylmä- että kuumasavutukseen. Mitä tehdä, jos menit ulos luontoon, esimerkiksi joelle, sait kalaa, päätit polttaa sen, mutta savuhuonetta ei ole? Yksinkertaisimmat vaihtoehdot voidaan tehdä saatavilla olevista materiaaleista.

Aiemmin savuhuone rakennettiin erikoistekniikoilla. Tiilistä rakennettiin korkea pylväs, jonka yläosa peitettiin tiiviisti.Kaikki halkeamat tiivistettiin. Itse pylvääseen tehtiin kaksi reikää. Toinen koukkuihin ripustetuille tuotteille ja toinen polttoaineelle. Nykyään se näyttää yksinkertaisemmalta.

Kylmäpolttoa varten

Yksinkertaisimmat vanhoista pannuista tehdyt savuhuoneet soveltuvat yksinomaan kuumasavutukseen. Kylmäsavustamon valmistamiseksi joudut käyttämään paljon aikaa ja vaivaa.

Menetelmän ydin on, että itse savun lähde sijaitsee tietyllä etäisyydellä. Ei ole mitään järkeä kaivaa kuoppaa tavalliseen tapaan. On paljon helpompaa käyttää kaupasta ostettua savugeneraattoria. Ja vaikka puhumme kotitekoisista malleista, valmiin savugeneraattorin kauneus on, että on mahdollista seurata jatkuvasti savun lämpötilaa ja voit tehdä sen toimittamisen automaattisesti.

Mutta jos haluat rakentaa itsellesi savuhuoneen kaikkien sääntöjen mukaan, voit käyttää seuraavaa järjestelmää:

• savupiippua varten on kaivettava akseli, jonka leveyden tulee olla 0,3 metriä ja pituuden - 6 metriä;
• kaivetun ojan sisään sinun on asetettava putki, jonka halkaisija on 0,2 metriä, ja venytettävä se tulisijasta savuhuoneen sijaintiin;
• sinun on asetettava tulipesä tiilestä (jos mahdollista, hitsaa se) - sen muodon tulee olla kuutio, jonka sivu on neljä metriä;
• tulipesä on kytketty putkeen;
• pistoke on asennettu pidon luomiseksi;
• sinetöity tupakointilaatikko koputetaan yhteen laudoista;
• Ristikot asetetaan savustuskammion sisään.

Kuten näette, se vaatii paljon työtä, mutta... Se on sen arvoista!

Kuumaan tupakointiin

Yksinkertaisen savuhuoneen luomiseksi tarvitset:

• suuri kattila;
• vanha, huonokuntoinen grilli;
• pari tiiliä;
• vanha arina;
• metallimuotti nyytille.

Kustannukset ovat 920 ruplaa.

Mitä tehdä tälle kaikelle hyvyydelle? Se on yksinkertaista! Asennamme grillin. Asetamme tiilet sisälle.

Aseta pannu tiilien päälle.

Aseta ritilä pannun sisään. Se toimii tukena.

Aseta kokkare grillin päälle.

Siinä kaikki! Ihme savuhuoneemme on valmis. Voit polttaa sen!

Mitä muuta tarvitaan?

Luonnollisesti tarvitset puuhaketta. On suositeltavaa käyttää hedelmäpuista saatua haketta. Leppähake ei sovi kaikille. Se antaa tuotteille hapan maun. Hakepussi kestää pitkään, koska tarvitset vain pienen ripaus, pääasia, että se peittää vähän pohjaa.

Tärkeä! Haitallisten aineiden pitoisuuden vähentämiseksi puulastut on kostutettava. Ylemmän kostutetun kerroksen läpi kulkeva savu jättää kaikki haitalliset komponentit sinne.

Yritä olla liioittelematta hakkeen määrää. Tämä ei vain vaikuta negatiivisesti tuotteen makuun (se saa ylimääräisen katkeruuden), vaan voi myös aiheuttaa terveysongelmia. Vatsassa ja haimassa voi esiintyä epämiellyttäviä tuntemuksia.

Valmishaketta ei kannata ostaa kaupasta. On parempi valmistaa se itse.

Tässä on muutama eri puuhakevaihtoehto:

1. Haapalastut tekevät tuotteesta erittäin herkän maun.
2. Tammilastuilla on miellyttävä ja kestävä aromi.
3. Koivulastut (maku ei ole kaikille) - sillä on erittäin miellyttävä tuoksu, mutta siinä on tervan makua.
4. On parasta käyttää hedelmälajeja - luumua, päärynää, omenapuuta.

Älä koskaan ota haketta hartsipitoisesta puusta. Männyllä, kuusella ja kuusella on erittäin katkera maku.

Usein erityisen maun lisäämiseksi hakkeisiin lisätään katajan oksia, mintun lehtiä, herukan tai kirsikan lehtiä.

Puuhakkeen lisäksi tarvitset polttoainetta. Se voi olla hiiltä tai tavallista polttopuuta.On parempi käyttää integroitua lähestymistapaa, jotta siellä on aina vakaa lämpö ja pieni tuli.