Kuinka käyttää tupakoitsijaa

Lämmitystavasta riippuen tarjolla on puu-, kaasu- ja sähkösavuhuoneita. Ensimmäinen on katuversio. Se soveltuu käytettäväksi vain avoimissa tiloissa, esimerkiksi maalaistalossa. Tällainen savuhuone voidaan valmistaa teräksestä.

Kaasun ja sähkön osalta nämä ovat kotiversioita, jotka voidaan asentaa keittiöön liesituulettimen alle. Ne on yleensä valmistettu ruostumattomasta teräksestä.

zenplanter.com

Ruokien valmistustavasta riippuen on kuuma- ja kylmäsavustushuoneita. Ainoa merkittävä ero niiden välillä on etäisyys, joka erottaa kammion, jossa ruoka valmistetaan, tulisijasta. Tämä johtuu lämpötilajärjestelmän erityispiirteistä: kuuma tupakointi vaatii lämmityksen 90 asteeseen–150 °C savua, mutta kylmämenetelmää varten tarvitset 30–40 °C lämpötilan.

grili.com.ua

Kuinka käyttää kuumaa tupakoitsijaa

• Valmistele savuhuone puhdistamalla se aiemman käytön tuotteista;
• lämmitä kammio 200 °C:seen, minkä jälkeen lämmitysintensiteettiä vähennetään niin, että ilman lämpötila siinä laskee 100 °C:seen;
• lisää polttomateriaalia (hedelmien ja lehtipuiden haketta) ja lisää lämpöä niin, että kammio lämpenee haluttuun lämpötilaan (jopa 150 °C);
• asettele tuotteet jättäen niiden väliin rakoja savun vapaata liikkumista varten;
• Säilytä haluttu lämpötila ja kypsennä kala, siipikarja tai liha kypsäksi (prosessi kestää keskimäärin 40–60 minuuttia).

Tärkeä! Savustetun lihan oikean maun saamiseksi on suositeltavaa säilyttää niitä viileässä 24 tuntia ennen syömistä. Tänä aikana savun katkeruudella on aikaa kadota, mikä voi pilata ensivaikutelman ruoasta.

ribalka.guru

Kotiruoan valmistus

Ennen kuumasavustamista kala, siipikarja ja liha yleensä kuivasuolataan. Tätä varten esipuhdistettuja ja pestyjä tuotteita hierotaan suolan ja mausteiden seoksella (yrtit, pippuri, valkosipuli maun mukaan). Erityisen suuria paloja on suositeltavaa leikata tai puhkaista useista kohdista, jotta ne kyllästyvät paremmin mausteilla.

Tärkeä! Kuumasavustukseen kannattaa valita rasvaisia ​​tuotteita. Tässä tapauksessa lämpökäsittelyn jälkeen saat mehukkaan, ei ylikuivatun, savuisen herkullisen.

Sitten tulevat savustetut lihat paineistetaan useita päiviä (kovettumiseen asti) viileässä paikassa. Kun liha tai kala on menettänyt ylimääräisen mehun, se liotetaan puhtaassa vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi - keskimäärin 1-2 tuntia.

Tämän jälkeen niitä voidaan kuivata hieman. Mutta on myös mahdollista lähettää se välittömästi lämmitettyyn savuhuoneeseen - sinun on vain pyyhittävä ylimääräinen kosteus paperipyyhkeellä.

ixbt.com

Kuinka käyttää kylmäsavutinta

Tämän menetelmän erottuva piirre on, että kammiota ei tarvitse esilämmittää. Ainoa asia, jota vaaditaan, on halu säilyttää määritetty savulämpötila useita päiviä (24 tunnista 5 päivään).

Jos kaikki tehdään oikein, tuotteet pääsevät tänä aikana eroon ylimääräisestä kosteudesta ja saavat tyypillisen maun ja aromin.Näin kuivattu liha ja siipikarja säilyttävät tuoreutensa 4–6 kuukautta. Kalojen säilyvyys on hieman lyhyempi - 90 - 120 päivää.

politologa.net

Kuinka valmistaa ruokaa

Ottaen huomioon se tosiasia, että tuleva herkku läpäisee alhaisen lämpötilan (30–40 °C) käsittelyssä, pääasiallinen säilöntäaine on tässä tapauksessa suola. Siksi suolavettä ja marinadeja valmistettaessa sitä tulee lisätä niin paljon, että niihin upotetut raa'at perunat kelluvat pintaan.

Itse suolausprosessi kestää kahdesta 15 päivään (ruhojen tai massan koosta riippuen). Seuraava vaihe - liotus - on myös melko pitkä prosessi, riippuen kappaleiden paksuudesta. Se voi kestää useista tunteista päiviin.

Tätä seuraa tulevan savustetun lihan kypsytys 2–5 päivän ajan. Jos tämän prosessin aikana ruhoille ilmestyy suolakerros, ne on liotettava uudelleen. Jos ei, niin havaittavien kuivumisen merkkien ilmaantumisen jälkeen tuotteet ladataan savuhuoneeseen, jossa ne tuodaan valmiiksi.

Huomautus! Kalan, lihan ja siipikarjan valmistussuositukset eivät ole täydellisiä ohjeita. Nämä ovat vain vinkkejä, joiden avulla voit valita oikean reseptin savustetun lihan kypsennykseen.