Mitä voit polttaa kuumassa tupakoitsijassa?

Kuka teistä ja minä emme haluaisi nauttia palasta savustettua lihaa tai kalaa? Tällaisten herkkujen rakastajia on monia. On väärinkäsitys uskoa, että vain lihaa tai kalaa voidaan polttaa - on olemassa valtava määrä tuotteita, jotka voidaan käsitellä tällaisella käsittelyllä. Kotisavustimessa kypsennetty liha, siipikarja tai kala, maustettuna aromaattisilla yrteillä ja mausteilla, jotka tihkuvat herkullisesti savun tuoksua - mikä voisi olla maukkaampaa?

Kuuman tupakoinnin ominaisuudet

Kodin tupakointiprosessi tapahtuu polttamalla puuta. Tuote altistuu savulle ja ilmamassoille. Valmistetut tuotteet on varustettu erityisillä maku- ja aromiominaisuuksilla. Mutta on välttämätöntä noudattaa tiukasti tekniikkaa. Loppujen lopuksi noudattamatta jättäminen on täynnä haitallisten aineiden vapautumista ja sen seurauksena negatiivista vaikutusta kehoon. Eri lämpökäsittelyjaksoille on ominaista:

• lämpötila, joka vaihtelee 80 - 170 celsiusastetta;
• proteiinin absoluuttinen sulaminen;
• alhainen suolapitoisuus - 1,5 - 4%;
• ylittää sallitun vesiarvon - yli 60%.

Polttopuu vaikuttaa suoraan aromiin ja käsittelyn laatuun. Esimerkiksi hedelmäpuut - tammi, koivu, leppä - savuavat hyvin.Aromin parantamiseksi listattuihin polttopuihin lisätään katajan, salvian ja kanervan oksia.

Mitä savuhuoneessa saa polttaa?

Lähtöraaka-aineiksi valitaan usein liha, kala, siipikarja, makkarat, juusto, vihannekset ja äyriäiset. On tärkeää muistaa, että ennen tietyn tuotteen tupakointia se tulee käsitellä tietyllä tavalla - peittaus, suolaus, keittäminen. Viimeinen vaihe - kuivaus - on melkein tärkein asia koko prosessissa. Tosiasia on, että jos puolivalmiste on märkä, se on alttiimpi syöpää aiheuttavien aineiden tunkeutumiselle savusta.

Kuuma tupakointitekniikka

Pääsääntöisesti savuhuoneet asetetaan aluksi korkeaan lämpötilaan. Suuret liha-, kala- ja siipikarjanpalat keitetään puolikypsiksi, koska ne yksinkertaisesti palavat päälle ja jäävät sisältä raakana. Erinomainen tapa käsitellä raaka-aineita ennen savustusta on myös marinointi.

Tulipalon sytyttämiseen tulee myös suhtautua huolellisesti. Puuhaketta liotetaan 1 tunti etukäteen. Tuli sytytetään ja sen annetaan palaa jonkin aikaa.

Kun tuli on sammunut ja hiiliä on ilmaantunut riittävä määrä, asennetaan arina ruuan päälle. Ne peitetään tiukasti kannella ja asetetaan tuleen tupakointia varten.

Tupakoinnin ensimmäinen vaihe tapahtuu avoimella, korkealla lämmöllä. Myöhemmin hiilet yksinkertaisesti kytevät kypsennyksen parantamiseksi.

Itse prosessin kesto riippuu tuotteesta, sen kunnosta ja koosta:

• mereneläviä varten se kestää noin 30 minuuttia;
• jos liha, kala, siipikarja leikataan pieniksi paloiksi, tällainen valmistus kestää noin tunnin;
• Suuria ruhoja savustetaan useita tunteja.

Kaikki on täällä yksinkertaista - savustusprosessille varattu aika riippuu itse tuotteen koosta.

Viite! Tuoretta lihaa, heti teurastuksen jälkeen, ei savusteta - se on säilytettävä kylmässä 3 päivää.

Suosittuja kuumasavustettuja reseptejä

Kuumasavustetut tuotteet ovat varmasti erittäin maukkaita ja aromaattisia. Mutta keittääksesi sen oikein, sinun tulee noudattaa parasta reseptiä.

Yksinkertainen resepti lihan savustukseen

Valmistaudutaan:

• panoroida;
• alumiinifolio;
• raastaa;
• hedelmäpuiden sahanpuru;
• tarvittava osa ruhosta.

Peitämme vuoan sisäpuolen foliolla, painaen se seinämiä vasten ja jättäen pitkät reunat. Kaada hedelmäsahanpurua tai teetä astian pohjalle. Voit myös lisätä tähän yrttejä ja fariinisokeria. Aseta grilli, aseta liha ja peitä kannella. Taivutamme nyt folion reunat, jotka olemme aiemmin jättäneet, painamalla tiukasti. On erittäin tärkeää, että kalvo ei jätä rakoa kannen ja reunan väliin.

Säiliö asetetaan korkealle lämmölle, muutaman minuutin kuluttua lämpöä vähennetään. Lihaa savustetaan 60 minuuttia.

Kuinka polttaa kalaa

Ennen tupakointia kala on perattava ja puhdistettava (se tulee huuhdella perusteellisesti kylmässä vedessä useita kertoja).

Jos kala ei suuren koonsa vuoksi mahdu kammioon, se leikataan paloiksi. Pää leikataan pois ja kidukset poistetaan - tämä tehdään niin, että liha ei ole katkeraa.

Viite! On parempi valita rasvainen kala. Savustuksen seurauksena suurin osa rasvasta katoaa, ja kalasta tulee mehukas ja maukas.

Siipikarjan tupakointi

Ankka, hanhi ja muu siipikarja ovat varmasti maukkaita, mutta kaikkien suosikkikana on edelleen "klassikko". Valmistamme suolaveden - lisää 80 grammaa suolaa, 30 grammaa sokeria ja 40 ml omenaviinietikkaa 1 litraan vettä.

Kana leikataan puoliksi, hierotaan murskatulla valkosipulilla ja jauhetulla pippurilla ja täytetään suolavedellä (tämä tulee tehdä varovasti, jotta hierotut mausteet eivät huuhtoudu pois). Marinoi 3 päivää.

Seuraavaksi lintu otetaan ulos ja kaadetaan kiehuvalla vedellä, jotta iho ei kovetu tupakoinnin aikana. Kun vesi on valunut kokonaan, aseta kana savustuskaappiin tunniksi pitäen lämpötila 60 astetta, mutta vain ilman savua. Sitten sinun tulee tupakoida 3 tuntia 90 asteessa. Sen jälkeen on tärkeää jättää lintu kylmään 1 päiväksi.

Kuinka polttaa laardia

Valmista 1 kg laardia, jauhettua makeaa paprikaa, valkosipulia. Ihra tulee leikata suorakaiteen muotoisiksi paloiksi, kääriä suolaan ja laittaa purkkiin 3 viikoksi. Sitten sinun täytyy huuhdella se, poistaa suola ja kuivata se. Seuraavaksi sinun tulee aloittaa tupakointi - sinun on tehtävä tämä, kunnes muodostuu kultainen kuori.

Savustettuja mereneläviä

Ennen päävaihetta simpukoita ja katkarapuja liotetaan suolavedessä päivän ajan. Voit käyttää marinaadina sitruunamehua ja soijakastiketta. Kuivatut merenelävät savustetaan kullanruskeiksi. Sen jälkeen sekä katkaravut että simpukat kaadetaan oliiviöljyllä ja ripotellaan yrteillä. Korianterilla ja valkoviinillä maustettu kastike on täydellinen lisä romanttiseen illalliseen.

Savustetut vihannekset ihanteellisena välipalana

Ammattikokit tietävät, että savustetut vihannekset lisäävät jokaiseen ruokaan ainutlaatuisen maun. He eivät tupakoi pitkään - noin puoli tuntia. Mutta ensin niitä tulee vielä liottaa marinaadissa 12 tuntia. Sen ainesosat: sitruunamehu, soijakastike, suola, jauhettu pippuri.