Mikä on kiehumisprosessi hitaassa keittimessä?

Jos pidät ruoanlaitosta, olet törmännyt "languor" -määritelmään useammin kuin kerran. Tämä on paistamista pienessä määrässä kiehuvaa vettä. Toisin sanoen työskentelemme keittämisen ja esipaistetun lihan paistamisen tai haudutuksen välivaiheessa. Kiehuminen ei ole nykyajan kokkien keksintö. Jo antiikin Venäjällä tätä menetelmää käytettiin uunissa, kuten muitakin ruoanlaittomenetelmiä. Hauduttaminen muistuttaa jonkin verran salametsästystä, mutta kestää paljon kauemmin. Nyt tarkastellaan, mikä tämä prosessi on ja mihin sitä käytetään.

Viipymisprosessin tarkoitus

Tämä kulinaarinen tekniikka koostuu siitä, että astiaa käsitellään pitkään alhaisessa lämpötilassa tiiviisti suljetun kannen alla. Suositeltavat lämpötilat vaihtelevat 65 - 100 celsiusastetta. Sen tulee jakautua tasaisesti koko astiaan. Voit keittää mitä tahansa: puuroa, lihaa, kalaa, vihanneksia, maitotuotteita. Ne maistuvat uskomattomalta ja ovat täysin erilaisia ​​kuin liesitasoiset kollegansa.

Kiehumisen jälkeen maito maistuu uskomattoman miellyttävältä, se saa oranssinvaaleanpunaisen värin ja hienovaraisen kerman tuoksun. Tällä tavalla valmistettu puuro tulee uskomattoman mureasta! Se sopii erityisen hyvin paksukuituisen rakenteen tai aikuisten eläinten lihan valmistukseen. Jos kypsennät kiloa lihaa tällä tavalla useita tunteja, siitä tulee erittäin pehmeää ja maukasta.Ennen kypsennystä se ja vihannekset paistetaan yli 170 asteen lämpötilassa esilämmitetyssä paksupohjaisessa astiassa kasviöljyssä tai -rasvassa, välillä sekoittaen. Lisää tämän jälkeen kuuma vesi tai liemi ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä (lämpötila alle 100 astetta). Kypsennysprosessin aikana sinun on lisättävä nestettä pieninä määrinä, koska se haihtuu. Ainutlaatuisen ja kirkkaan maun salaisuus on, että lämpötila nousee vähitellen saavuttamatta kiehumista.

VIITE! Kypsennysaika määräytyy ruoan muodostavien tuotteiden mukaan. Siten vihannekset tarvitsevat paljon vähemmän aikaa kuin liha. Kun valmistat hyytelöityä lihaa, ota huomioon palasten koko ja lihatyyppi. Jos se on mureaa lihaa tai nuoren eläimen lihaa, se saapuu paljon lyhyemmässä ajassa.

Mikä on kiehumistila monitoimikeittimessä?

Monitoimikeitin on ainutlaatuinen keittiöyksikkö, jolla voit valmistaa kaikenlaisia ​​ruokia: paistettua, keitettyä, haudutettua ja niin edelleen. Tiukasti sulkeutuvan kannen avulla on helppo luoda tarvittavat olosuhteet ja lämpötila hauduttamiselle ja hauduttamiselle.

Yleensä, jos haluat haudutettua ruokaa, on parempi kypsentää se uunissa, kuten tehtiin Venäjällä. Kuitenkin, koska nykyaikaisissa olosuhteissa tämä on mahdotonta, sinun on suoritettava tämä prosessi hitaassa keittimessä. Tässä keittiössä voit luoda uudelleen ruoan maun, joka on samanlainen kuin todellisessa uunissa. Katsotaanpa, mikä on keittäminen hitaassa keittimessä.

Se ei pohjimmiltaan eroa tavallisesta kuivumisesta. Ainoa ero on, että ohjelmoinnin ja automaattisen sammutustilan ansiosta kaikki siinä on automatisoitu. Kaikkia valmisteluvaiheita ei tarvitse noudattaa. Lämpökäsitellystä tuotteesta tulee erittäin mureaa, pehmeää, mehukasta, maukasta ja sen koostumus on miellyttävä.

Tiedetään, että pitkäaikaisen kypsennyksen aikana suurin osa hyödyllisistä aineista ja alkuaineista keitetään astiasta liemeen ja huomattava määrä vitamiineja tuhoutuu. Sellainen ruokalaji ei tietenkään ole terveellistä. Päinvastoin, koska kiehuminen vaatii vähintään vettä ja alhaisen lämpötilan ylläpitämisen, mikä hieman lämmittää tuotetta, tällä tavalla keitettäessä ei tapahdu merkittäviä ravintoainevaurioita. Kuivuvat vihannekset eivät menetä väriään, kirkkautta ja rakenteellista eheyttä.