Mikä jauhatus sopii parhaiten erityyppisiin kahvinkeittimiin?
Herkullisen kahvin valmistaminen on yksinkertainen tehtävä amatööreille ja baristalle. Ilman kokemusta on helppo hukata aikaa, likaista astioita, pettyä ja jäädä ilman maukasta juomaa.
Valmistusprosessi on melko yksinkertainen, mutta on tärkeää tietää joitain yksityiskohtia, jotka vaikuttavat valmiin juoman makuun.
Artikkelin sisältö
Kahvityypit ja papujen paahtoaste
Lajikkeita on noin sata. Jokaisessa maassa, jokaisella paikkakunnalla voi olla niitä useita. Mutta ne kaikki voidaan luokitella muutamaksi lajiksi. Suosituin on Arabica. Sillä on pehmeä ja täyteläinen maku.
Toisella sijalla suosiossa on Robusta. Se sisältää huomattavasti enemmän kofeiinia, mikä lisää katkeruutta. Suurin osa kasvatetusta robustasta jalostetaan pakastekuivatuksi kahviksi. Viljaa ja jauhettua Robustaa on kaupoissa vähän.
Myynnistä löydät Arabicasta ja Robustasta koostuvia sekoituksia eri suhteissa.
Arabican ja Robustan osuus kahvimarkkinoista on yli 95 %. Loput jäävät harvinaisille lajeille, joita käytetään pääasiassa joidenkin lajikkeiden lisäaineina. Tunnetuimpia tällaisista ihmeistä ovat Liberica ja Excelsa. Itsenäisinä juomina ne ovat hyvin katkeria, eivätkä ne ole suosittuja edes niiden viljelyyn osallistuvan väestön keskuudessa.
Paahtoasteilla on erilaisia luokituksia; perusasteita on 4-10:
- vaalea – keskitaso – tumma – korkein;
- Skandinaavinen, heikoin (kaneli) – Amerikkalainen (Uusi Englanti) – kaupunkilainen (osittainen) – täysin kaupunkilainen – wieniläinen (sametti, vakosametti, bisnes) – ranskalainen (turkkilainen) – mannermainen (eurooppalainen, New Orleans) – espanjalainen (meksikolainen, kuubalainen) – Italialainen , korkein (intialainen, napolilainen).
Kun paahtoaste nousee maun mukaan:
- lajikkeen ominaisuudet ja happamuus heikkenevät;
- aromi, täyteläisyys ja katkeruus paranevat.
Kun tiedät kuvatut lajikkeet ja mallit, on helpompi navigoida tarjousten runsaudessa. Valinta riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä, jotka voidaan oppia vain maistelemalla.
Kahvipapujen jauhatustyypit
Pääjauhoja on kolme:
- töykeä, se on suuri, rakenteeltaan samanlainen kuin kidesokeri;
- keskiverto – hiukkaskoko on verrattavissa mannasuurimoon;
- ohut – pieni, pienempi kuin mannasuurimot.
Hienohionta voi puolestaan olla erittäin hienoa ja pölyistä.
Jokaiselle kahvinkeittimelle on olemassa ohjeita jauhatuskoon valitsemiseksi.
Jauhatus johanneksenleipäkahvinkeittimeen
Perinteisesti käytetään keskihienoa jauhetta. Se puristuu hyvin tabletiksi eikä tukkia torven aukkoja.
Kahvinkeittimet, joissa on korkea höyrysuihkupaine (15 bar), mahdollistavat erittäin hienon jauhatussuihkeen käytön. Juoma osoittautuu erityisen rikkaaksi ja aromaattiseksi.
Tärkeä! Tabletin tehokkaan puristamiseksi kartiossa jauheen on oltava homogeenista.
Jauhatus kahvinkeittimeen
Verkkosuodatinta käytettäessä jauhatus tulee olla karkeaa, jotta hiukkaset eivät putoa kuppiin eivätkä juutu suodattimen reikiin.
Paperisuodattimet säilyttävät luotettavasti minkä tahansa fraktion jyvät ja mahdollistavat kaikenkokoisten raaka-aineiden valmistamisen. Mitä suurempi se on, sitä kevyempi maku, sitä selvempi happamuus. Mitä ohuempi se on, sitä korkeampi kylläisyys, sitä selvempi on maun katkeruutta.
Jauhatus geysirikahvinkeittimeen
Soveltuu keskikarkeaan hiontaan. Tämäntyyppinen kahvi ei estä veden valumista alhaalta ylös. Maku on kohtalaisen runsas, ei kitkerä.
Jos haluat saada rikkaamman juoman, voit käyttää hienoksi jauhettua jauhetta. Juomasta tulee kuitenkin paksua ja kahvihiukkasia saattaa päästä kuppiin.
Kokeillaan kahvin paahtamista ja jauhamista
Tietyissä kahvinkeitinmalleissa hieno jauhaminen on vasta-aiheista, koska se voi estää liiallisen veden kulun; tämä on kirjoitettu käyttöohjeissa. Muuten kokeiluja rajoittaa vain mielikuvituksesi.
Nykyiset suositukset kahvin valintaa varten ottavat huomioon suosituimmat makumieltymykset. Ihanteellista makuasi etsiessäsi voit kokeilla yllä kuvattujen ominaisuuksien erilaisia yhdistelmiä.
Tärkeä! Riippumatta valitusta kahvityypistä, sen paahtamisesta ja jauhamisesta, juuri ennen valmistusta jauhetusta jauheesta valmistetun juoman maku ja aromi eroavat suotuisasti esijauhetun kahvin kanssa. Jos viljaa ei ole mahdollista jauhaa ennen jokaista valmistusta, jauhe on säilytettävä tiiviisti suljetussa astiassa.
