Mikä maito sopii parhaiten cappuccinoon kahvinkeittimessä?
Maidon valinta cappuccinon valmistamiseksi kahvinkeittimessä on otettava vakavasti, koska lopputuotteen - aromaattisen kahvin, jossa on pörröinen vaahto - laatu riippuu sen ominaisuuksista. Ammattibaristan keskustelu siitä, käytetäänkö erittäin rasvaista maitoa vai pelkkää kermaa, liittyy yksittäisten kahviherkkujen ystävien mieltymyksiin.
Artikkelin sisältö
Millä kriteereillä valita
Cappuccinon valmistamisen historia ja kokemus antavat meille mahdollisuuden tunnistaa useita kriteerejä, joiden mukaan meijerituotteet valitaan. Niistä: rasvapitoisuus, proteiinipitoisuus, säilyvyys ja muut. Katsotaanpa lyhyesti tärkeimpiä kriteerejä.
Rasvapitoisuus
Rasvapitoisuus vaikuttaa syntyvän vaahdon tyyppiin ja koostumukseen. Vaahdottamalla maitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,5 %, muodostuu ihanteellinen vaahto cappuccinolle. Tätä useimmat kahvilat käyttävät.
Vähärasvainen tai täysin rasvaton maito - maultaan makeampi ja koostumukseltaan erilainen.Vaahdosta tulee kuivaa ja melko tiivistä, ja kahvi, johon sitä lisätään, saa harmahtavan sävyn.
Proteiinisisältö
Proteiinipitoisuus cappuccinon valmistuksessa on yhtä tärkeä kuin sen rasvapitoisuus. Valitse tuotteita, joissa on korkea proteiinipitoisuus - 2% enemmän. Tässä tapauksessa vaahto on rikas ja viskoosi. Kun valitset vähäproteiinista vaahtoa, vaahdon koostumus on erilainen, ja siinä on suuria ja kuivia kuplia.
Luonnollinen tai kuiva
Kun ostat tuotteen kahviherkkua varten, muista tarkistaa kuivan jauheen läsnäolo sen koostumuksessa. Tosiasia on, että merkittävä säilyvyysaika ei ole plussa kahvin valmistuksessa. Kuivasta jauheesta vaahtoa ei ole helppoa vatkata sen koostumuksen pienen proteiinimäärän vuoksi.
Soija, vähän laktoosia
Soija on kasviperäinen tuote. Se, kuten pientä laktoosia sisältävä maito, sopii ihmisille, jotka eivät siedä hyvin lehmänmaitotuotteita. Vähälaktoosinen, makeampi maku, jota monet baristat käyttävät.
Säilyvyysajan mukaan
Jos säilyvyys on pitkä, se ei todennäköisesti sovellu cappuccinoon, koska se sisältää monia keinotekoisia lisäaineita. Kotimainen lehmän liha, jonka säilyvyysaika on rajoitettu - oikein valinta.
Alkuperän mukaan
Soija ei sovellu täysin cappuccinoon, koska sen koostumus eroaa suuresti lehmän koostumuksesta. Kuitenkin ihmisille, jotka eivät siedä luonnollista maitoa, monet kahvilat valmistavat cappuccinoa juuri tällaisesta korvikkeesta.
Miksi cappuccinoa varten pitää ostaa oikea maito?
Ottaen huomioon kaikki yllä olevat kriteerit, valitse korkealaatuisimmat tuotteet saadaksesi todellisen cappuccinon hienojakoisella vaahdolla.Jos ainakin yhtä komponenttia ei oteta huomioon, oli se sitten rasvapitoisuus, koostumus tai säilyvyys, ihanteellisen kahvin maku menetetään.
Mitkä merkit sopivat parhaiten cappuccinon valmistukseen?
Arvostelujen perusteella laadittiin luokitus maamme suosituimmista maitomerkeistä. Näistä kahvilat ja baarit valmistavat cappuccinoa: "Parmalat", "Jolly Milkman", "Honest Milk", "Vologda", "Brest-Litovsk", "Dmitrovskoe".
Kerman lisääminen maitoon cappuccinoa varten
Miksi lisätä kermaa maitoon cappuccinoa varten?
Yhden version mukaan cappuccinon keksivät capuchin munkit, jotka asuivat kerran italialaisessa luostarissa lähellä Roomaa. Kahviin lisättiin aluksi kermaa, joka kuumennettaessa muuttui vaahdoksi.
Myöhemmin kerman sijaan käytettiin kuumaa maitoa. Nykyään baristat sekoittavat kermaa maitoon muinaisten italialaisten munkkien perinteiden mukaisesti luodakseen ainutlaatuisen maun ja vakaan vaahdon.
Millaista kermaa ja milloin voin lisätä?
Kahvikermaa ostaessasi sinun tulee kiinnittää huomiota sen rasvapitoisuuteen. Kahviin lisättynä 10 % kerma sopii parhaiten, koska se liukenee paremmin eikä muodosta paakkuja.
Osta Valiosta kerma, jonka rasvapitoisuus on 30-38 % - se muodostaa paksun vaahdon vatkatessa. Jos peität valmistetun kahvin paksulla kermavaahdolla ja ripottelet sitten vaahdon suklaalla, saat herkullisen, virkistävän juoman, jolla on hämmästyttävä tuoksu.
Kuinka valmistaa maito parhaiten vaahdotusta varten
Ennen kahvinkeittimessä jauhamista se on jäähdytettävä +3, +4 asteeseen. Myös tuotteen rakenne on tärkeä, joten sitä ei voi keittää, vaan vain lämmittää enintään 75 C:n lämpötilaan.Varmista ennen vatkaamista, ettei kulhossa ole vettä.
Johtopäätös
Oikealla valinnalla ja valmistustekniikkaa noudattamalla cappuccino-vaahdon tulee olla riittävän tiheää, homogeenista ja elastista, ilman suuria kuplia.
