Kuinka vaahdottaa maitoa kahvinkeittimessä
Nykyään monet kahvijuomat käyttävät reseptissään maitoa. Siksi baristalla on usein ongelmia vatkatessa sitä, koska prosessi vaihtelee eri juomien osalta.
Cappuccinoa ja lattea pidetään vaikeimpana, koska niiden valmistukseen tarvitaan vaahdotettua ja nestemäistä maitoa. A Joihinkin juomiin tarvitset vain vaahdon:
- macchiato;
- raf-kahvi;
- hunaja raf;
- Marocino.
Muut juomat eivät vaadi vatkaamista:
- tasaisen valkoinen;
- latte macchiato;
- mokka.
Listatut juomat, paitsi flat white, vaativat myös kermavaahdon, joten et tule toimeen ilman cappuccinokonetta. Esimerkiksi breveen tarvitset vaahtoamatonta maitoa kerman kanssa.
Artikkelin sisältö
Piiskausvälineet - cappuccinonkeitin ja kannu
Ennen kuin aloitat kahvijuoman valmistusprosessin, sinun on valmisteltava laitteet. Ainesosien vatkaamiseksi kahvinkeitin on varustettava erityisellä letkulla, joka vapauttaa höyryä. Baristan on myös valmistettava puhdas kannu (jag).
Cappuccinon valmistaja – laitteet maitovaahdon valmistamiseksi, joita käytetään espressopohjaisissa juomissa. Laite on liitettävä kahvinkeittimen höyryputkeen. Nykyään on olemassa suuri määrä laitteita, jotka ovat eri muotoisia, mittoja, höyrynsyöttömenetelmiä ja suoritettuja toimintoja.Yleisin lisälaite on Panarello cappuccino -kone. Cappuccino-keittimiä on kahdenlaisia:
- höyryä – ruiskutusperiaate;
- mekaaninen – vanteiden vääntöperiaate.
Kannu on ensisijaisesti metalliastia vatkamiseen. Ne voidaan valmistaa myös keramiikasta, muovista ja lasista. Materiaalilla tulee olla hyvät lämmönjohtavuusominaisuudet, sillä maidon vaahdottamiseksi sen lämpötilaa on valvottava. Lisäksi materiaalilla on oltava neutraali kemiallinen koostumus. Huonolaatuinen kannu voi vaikuttaa suuresti kahvijuomasi makuun.
Millaista maitoa käytetään vaahdottamiseen?
Mikään tuote ei sovellu latten tai cappuccinon valmistukseen. Vaahdon muodostumisen tiheys ja nopeus sekä itse juoman maku riippuvat ominaisuuksista. Sen on täytettävä seuraavat vaatimukset:
- pastöroitu;
- jäähdytetty 3–4° nollan yläpuolelle;
- proteiinipitoisuus 2,8–3,8 %;
- rasvapitoisuus alkaen 3 %.
Koostumuksessa olevat rasvat ja proteiinit määräävät vaahdon viskositeetin. Mitä enemmän rasvoja ja proteiineja tuote sisältää, sitä paksumpaa vaahto on.
Vaiheittaiset vatkausohjeet
Vapautusprosessi koostuu seuraavista vaiheista:
- Kaada maitotuotteet kannuun. Sen tulee olla 1 cm pienempi kuin nokan alun korkeus.
- Aseta cappuccino-keittimen pää 45° kulmaan lähelle kannun seinämää. Sen tulee osoittaa hieman poispäin maitokannun keskustasta. Syvyys jopa 1 cm.
- Kun cappuccino-keittimen pää on upotettu maitoon, voit käynnistää koneen höyryn syöttämiseksi. Kannua pidetään yleensä pohjasta kiinni lämpötilan valvomiseksi.
- Pidä cappuccinokonetta niin, että maito pyörii pyörteessä ja kuuluu suhina.
- Cappuccinokonetta lasketaan asteittain syvemmälle halutun äänen säilyttämiseksi.
- Tarkkaile kannun pohjan lämpötilaa.Jos pohja on lämmin, sinun on siirryttävä toiseen vaiheeseen.
- Upota suutin alemmas niin, että sihiseminen katoaa, mutta sisältö jatkaa pyörimistä. Esiintyy tyypillisesti 1 cm kannun pohjan yläpuolella.
- Lämmitä, kunnes voit pitää kannua kahvasta ilman ongelmia. Lämpötila ei saa olla yli +75°.
- Katkaise höyryn syöttö ja irrota suutin.
- Varmistaaksesi, että vaahdon koostumus on tasainen, sinun on ravistettava kannua kevyin liikkein ja napautettava säännöllisesti kannua pöytää vasten.
Oikein vaahdotetun maidon merkkejä
Lyötämisprosessin aikana tulee aina valvoa toimenpiteen oikeellisuutta. Äänet ja pyörimispyörteet osoittavat tämän. Jos maito vaahdotetaan oikein, sillä on seuraavat ominaisuudet:
- homogeeninen rakenne;
- suurten kuplien puuttuminen;
- kaikkien kuplien on oltava samankokoisia (mikroskooppisia);
- kevyt makeus säilyy;
- miellyttävä maku.
Mitä eroa on cappuccinon ja latten vaahdotetun maidon välillä?
Suurin ero on sen määrä. Latte koostuu 3/5 ja viidesosa vaahdosta. Cappuccino koostuu kolmanneksesta maidosta ja kolmanneksesta vaahdosta, joka on tiheämpää kuin latte ja sisältää ripaus sokeria, kanelia ja suklaahippuja.
Tällainen tiheä vaahto vaatii pitkän toisen vaiheen. Latte-vaahto on pehmeää, ilmavaa vaahtoa, joka ei pysty pidättelemään jauhetta. Käytä myös cappuccinon valmistukseen rasvaisempaa maitoa.
