Miksi leipää ei voi säilyttää jääkaapissa, mutta sen voi säilyttää pakastimessa?

Monet ihmiset uskovat virheellisesti, että jääkaappi on paras paikka erilaisten elintarvikkeiden säilyttämiseen. Monissa perheissä se toimii yleismaailmallisena "ruokavarastona". Kaikki tuotteet sijoitetaan tänne lihasta viljoihin ja pastaan. Jääkaappia käytetään myös leivonnaisten säilytykseen. Tällä tavalla he yrittävät suojata sitä kuivumiselta. Jääkaappi ei kuitenkaan aina täytä tarkoitustaan. Usein täällä tuore leipä pilaantuu muutaman päivän kuluttua ja muuttuu vanhentuneeksi ja homeiseksi.

Miksi jääkaappi ei sovellu leivän säilytykseen?

Heittäessään pilaantunutta leipää jääkaapista, ihmiset alkavat syyttää valmistajia väitetystä heikkolaatuisten tuotteiden tuotannosta. Mutta harvat ihmiset ajattelevat, että syy kaikkeen on jääkaappi! Sitä ei ole tarkoitettu tällaisten tuotteiden varastointiin ollenkaan..

Ei ole suositeltavaa käyttää sitä tässä ominaisuudessa useista syistä.

Nopea kosteuden menetys

Tuore leipä koostuu 50 % kosteudesta. Tämän ansiosta sillä on joustava, pehmeä koostumus.

Jääkaapin sisälämpötila on käyttötavasta riippuen 0 - +5°C.

Viite! Tässä lämpötilassa jauhotuotteiden kosteus haihtuu melko nopeasti. Siksi leipä vanhenee jo toisena päivänä.

Muotin muodostuminen

Jotain tällaista tapahtuu jos jääkaapissa säilytettäväksi lähetetty leipä oli aiemmin suljettu muovipussiin.

Homeisen leivän syyt jääkaapissa

• Useimmat jauhotuotteet sisältävät hiiva - sieniin liittyvät elävät organismit. Vapauttavat aktiivisesti hiilidioksidia elämänsä aikana ja löystävät taikinaa tehden siitä ilmavan.

Viite! Hiiva säilyttää aktiivisuutensa paistamisen jälkeenkin ja jatkaa hiilidioksidin vapautumista vielä yhden päivän.

• Leipä toimitetaan jääkaappiin suljetussa ilmatiiviissä muovipussissa. Se vuotaa yli koko tilavuutensa ajan hiilidioksidi.
• Tämän lisäksi meidän on lisättävä lisääntynyt kosteus muovipakkauksen sisällä, joka johtuu vapautuneen veden kyvyttömyydestä haihtua. Tämän seurauksena saamme suotuisimman ilmapiirin homeen nopealle kehittymiselle, joka alun perin muodostuu pinnalle ja tunkeutuu vähitellen syvemmälle.

Tärkeä! Jääkaapissa homekasvusto leipään tapahtuu nopeasti. Vain yhdessä päivässä se voi peittää suurimman osan leivästä ohuella kerroksella, jolloin se ei sovellu kulutukseen.

• Jauholeivonnaisten huokoinen rakenne määrää sen nopean imeytymisen vieraita hajuja. Jääkaapissa säilytettävät taikinatuotteet imevät ja säilyttävät lähellä olevien elintarvikkeiden (kala, vihannekset, liha) hajuja. Samalla ne menettävät tuoksunsa. Tuloksena tuotteen kulinaariset ominaisuudet heikkenevät kirjaimellisesti tunnissa tai kahdessa.

Huomio! Jos päätät laittaa leivän jääkaappiin, pakkaa se hengittävään paperipussiin tai kääri se liinaan, kuten puhtaaseen pyyhkeeseen. Tämä suojaa sitä homeelta ja samalla estää sitä kuivumasta nopeasti ja ennenaikaisesti.

Miksi leipää voidaan säilyttää pakastimessa?

Jos päätät säilyttää leivän pitkään, on parasta käyttää pakastinta näihin tarkoituksiin.

Mikä on parempaa kuin pakastin?

Tosiasia on, että tuoreuden säilyminen riippuu sen sisältämän kosteuden haihtumisnopeudesta.

Mitä nopeammin kuivuminen tapahtuu, sitä nopeammin tuoreesta pehmeästä leivästä tulee keksejä.

Viite! Kosteuden haihtuminen on mahdollista vain yli 0°:n lämpötiloissa. Tämän indikaattorin alapuolella vesi jäätyy ja sen molekyylit menettävät liikkuvuutensa.

Tämä on leivän pakastimessa säilyttämisen ydin nollan alapuolella.

Leivän pakastimessa säilytyssäännöt

Leipätuotteiden pakastusprosessi on suoritettava noudattaen useita sääntöjä.

• leipää on ensin leikattava paloiksi ja pakasta viipaleiksi.

Tärkeä! Tosiasia on, että kerran sulatettu leipä menettää makunsa, kun se pakastetaan uudelleen.

• Pakastimeen asetettu leipä on oltava pakkaa metallifolioon, paksuun paperiin tai kalvoon. Tämä suojaa sitä vierailta hajuilta, jotka tulevat pakastimessa säilytetystä ruoasta. Se myös estää kosteuden haihtumisen, kunnes leipä on täysin jäätynyt.
• On suositeltavaa pakastaa vastaleivottua leipää. Tällä tavalla on suurempi mahdollisuus säilyttää kaikki makunsa.
• Varmistaaksesi, että sulatettu leipä säilyttää alkuperäiset kulinaariset ominaisuutensa, sen pitäisi sulaa vähitellen, huonelämpötilassa.
• On suositeltavaa ottaa leipä pakastimesta pari tuntia ennen ateriaa ja jättää se lautaselle "herkkää" sulatusta varten. Pakkausta ei tarvitse poistaa siitä ennen ateriaa, jotta vältytään tuoreelle tuotteelle ominaisen aromin ja elastisuuden menettämisestä.

Huomio! Leipätuotteiden säilytys pakastimessa sopii vain lyhyeksi ajaksi - enintään kaksi viikkoa.

Tämän jälkeen alhaisten lämpötilojen vaikutuksesta tärkkelyksen tuhoamisprosessi alkaa. Se menettää viskositeettinsa ja sulanut leipä alkaa murentua ja murentua, kun yrität leikata tai rikkoa sitä.