Mitä sous vide on ja miksi sen pitäisi olla jokaisessa kodissa?
Sous vide (tai sous vide) on ruoan kypsentämistä vedessä suhteellisen alhaisessa lämpötilassa sen jälkeen, kun se on ensin asetettu muovipussiin ja pumpattu ilma pois. Toisin sanoen tämä on ruoanlaitto tyhjiössä. Sillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, ja se kuulostaa monimutkaisemmalta kuin se todellisuudessa on. Tästä hämmästyttävästä tekniikasta keskustellaan tänään.
Miksi hän on niin hyvä?
Ruoanlaittoa kutsutaan taiteeksi syystä. Otetaan esimerkiksi lampaan paistaminen. Normaaliolosuhteissa mehukkaan pihvin saamiseksi liha on lämmitettävä niin, että keskiosan lämpötila pysyy välillä 54-55°C. Tämä on ainoa tapa säilyttää lampaan herkkä rakenne ja kaikki mehut. Samanaikaisesti näitä ehtoja noudattaen sinun on kyettävä annostelemaan mausteita ja marinoida ruokia kunnolla. Muuten liha ei yksinkertaisesti kyllästy mausteilla, mikä "ilahduttaa" ulkoosan liian kirkkaalla maulla ja suhteellisen miedolla keskiosalla.
Sous videa käytettäessä kokin ei tarvitse käsitellä tällaisia vivahteita ja hän saa aina ennustetun tuloksen. Vain poistamalla ilman pussista kokki saavuttaa välittömästi parhaan mausteiden tunkeutumisen. Lisäksi imurointi auttaa säilyttämään ruoan halutussa muodossa. No, ruoanlaitto tarkalla lämpötilasäädöllä voi kestää hieman kauemmin (40 minuutista useisiin päiviin), mutta se takaa täydellisen lämpökäsittelyn tuotteen koko paksuudella.
Tässä tapauksessa ei ole vaaraa vihannesten tai lihan "ylikypsentämisestä", vaan ne jäävät kiehumaan vain vähän kauemmin kuin ohje vaatii. Sama lammas, jonka kypsentäminen kestää harvoin yli 50 minuuttia, voi olla lämmitetyssä laatikossa useita tunteja makuun vaikuttamatta.
Tärkeä! Kypsennyslämpötila tyhjiössä on alle 100°C, joten sous vide ei sovellu viljan kypsentämiseen. Samasta syystä ruoka täytyy paistaa pannulla tai grillissä, jotta saat herkullisen kuoren.
Kuinka se toimii?
Ruoanlaitto tyhjiössä koostuu vain kahdesta vaiheesta: pakkaamisesta ja kypsennyksestä.
Imurointi
Ensimmäisessä vaiheessa käytetään erityisiä lämmönkestäviä muovipusseja. Kun ainesosat on asetettu niihin, ilma pumpataan pois erityisellä koneella - tyhjiökaasunpoistolaitteella. Voit jopa ostaa sellaisen AliExpressistä.
Ruoanlaitto
Hallittuun ruoanlaittoon käytetään upotustermostaatteja - laitteita, joissa on lämmityselementti ja pumppu veden kierrätykseen. Pohjimmiltaan se on eräänlainen kattiloiden kehitys. Tämä laite voidaan asentaa mihin tahansa sopivan kokoiseen astiaan.
Astia kannattaa peittää kypsennyksen ajaksi foliolla, kelmulla tai vastaavilla. Lisäksi haihtumisen estämiseksi voidaan käyttää erityisiä palloja peittämään vesi tasaiseksi kerrokseksi. Mutta ammattikokit käyttävät mieluummin läpinäkyvää laatikkoa, jossa on kansi ja pussien merkki, kaikkiin näihin temppuihin.
Sous viden edut
Kuten jo mainitsin, ilman pumppaus parantaa tuotteen läpäisevyyttä mausteilla. Samaan aikaan kaikki ruuan ainesosat säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa! Suurin osa vitamiineista ja kivennäisaineista ei kuitenkaan hajoa lämpökäsittelyn aikana.
Jos et avaa valmiin astian pakkausta, vaan lähetät sen pikapakastukseen, voit tarjota itsellesi valmisteluja pitkään. Voit lämmittää ne uudelleen samassa sous vide -tilassa. Tuotteet säilyttävät sitten juuri kypsennettyjen maun.
No, viimeinen kohokohta: tyhjiösulun ja matalassa lämpötilassa kypsennyksen ansiosta kalasta ja lihasta tulee aina mehukas. Tämä tarkoittaa, että voit jopa säästää hieman! Voit yksinkertaisesti valita halvempia tuotteita, jotka ovat hieman kuivia. Sous vide korjaa tämän puutteen.
